[高雄食記]101.5.17壽喜燒專賣店-肉鋪本家－菁良遊記

52折！$268享原價$519【肉鋪本家】（原金閣）壽喜燒雙人套餐：安格斯牛肉／松阪豬肉等肉品4選2＋綜合時蔬、餃類、飲料、甜品雙人份＋烏龍麵等副食

這是雅虎折扣推出，雙人壽喜燒套裝行程

原來金閣壽喜燒改了個名字，現在改為肉鋪本家

很確定的是從現場看起來，應該改名後剛開幕沒多久

這是新店名

提到壽喜燒我們第一聯想到澄花壽喜燒(199元加1成)，其次才是竹笙林壽喜燒，至於肉鋪本家是我們第一次體驗

營業時間

名片

授璽稍事來自日本，最傳統的幸福美味

一二樓空間桌距安排不錯，不會顯得擁擠，一樓約有七張桌子，一二樓都有洗手間可使用，正後方就是洗手間

壽喜燒，又名「鋤燒」是一種日本的火鍋料理，通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉、安格斯牛））、大蔥、豆腐等

壽喜燒的日文是(Sukiyaki)，據說這種食物最早是由農民所發名的。農民在農忙結束後，便把鋤頭底部拆下，利用鋤頭的凹槽與金屬材質，將肉類放在上面加熱食用，所以Sukiyaki中的「Suki」，指的就是農家所使用的「鋤頭」；也正因為壽喜燒是在農忙結束後使用，有慶祝豐收的意味存在，所以壽喜燒就成為了節慶喜宴時不可缺的一道佳餚

慢慢的，壽喜燒開始演進，到十九世紀的後半期，人們已經將壽喜燒的食用方式轉型，把切成薄片的肉類、海鮮等，一起放在鍋子中煮熟，要吃時沾上由蛋汁、醬油和糖所調製出的沾料。演變至今，壽喜燒在內容上已經做了非常大的改進，不論在湯底、用料上面，都比以往來得講究；也不再限於農民食用，而成為了家家戶戶都喜愛的一種火鍋料裡

所謂「燒」(yaki)，正如其名，是指將食物隔著金屬加熱，鍋中以小火慢煮以收其湯汁，因此壽喜燒和其他日是火鍋最大的不同點，就是僅有少量湯汁，所以被許多日本人稱為「沒有湯的火鍋」

壽喜燒(鋤燒)是日本飲食文化中，最獨特且被日本訓化的牛肉鍋料理，鋤燒的語源有許多傳說：有一次，德川家康去獵鷹途中，忽感飢餓時命人在鋤頭上烹煮燒雞肉而得名，早期壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒，自明治維新後日本人逐漸接受進食牛肉，早期鋤燒〈江戶時期〉以雁、鴨、鹿、野禽獸等為食材，明治時代以後，關西才有正式用牛肉為食材的鋤燒調理法出現，而第一間以牛肉為主壽喜燒於1869年〈明治2年〉，神戶市元第一家牛肉鋤燒店「月下亭」正式開店

但隨著時間的演進，日本壽喜燒的口味也漸漸的融合了，先放肉還是先調醬汁？蔬菜是否一起熬煮？也漸漸不再那麼嚴格的分類，而是依照著各地、個人的口味不同而有所差異，台灣引進壽喜燒後，由於壽喜燒又甜又鹹的特別風味，不容易被台灣人所接受，所以各家店都或多或少的加以改良，在風味上做了調整，來適應台灣人的口味

團購套餐安格斯牛肉(288元)／松阪豬肉(288元)／梅花豬(238元)／雞捲肉片(218元)等肉品4選2，這裡單點套餐從218元至338元

我們2份皆選安格斯牛肉(288元)套餐

副餐，我們選擇皆選擇鮪魚泡菜泡飯

飲料選擇去冰桂花冰茶

除了單點這裡還有吃到飽專案，有338元及318元兩種選擇，主要是肉品等級不同

餐桌下方可放置包包

兩人用餐，可坐1個爐子的座位，人少時也可做2個爐子座位

電磁爐加熱，較為穩定安全

日本的壽喜燒，基本上分成關西跟關東兩種風味，比較早發展的關西風味，是先用牛油熱鍋，並把牛肉放在裡面翻炒，待牛肉呈現半熟狀，就加入砂糖、醬油等繼續熬煮，接著再放入蔬菜以及烤得微焦的豆腐等…其他配料。由於醬汁的風味可以說決定了一鍋壽喜燒的好壞，所以關西人在食用壽喜燒的時候，還會在桌上放置醬油、水、砂糖以及味醂，讓吃的時候，可以一邊享用，一邊調整醬汁的味道，至於較晚發展的關東風味，則是先將醬油、砂糖、味醂和高湯調合成醬汁，然後直接將肉片放在醬汁中燉煮，
基本上，台灣目前的風味是比較接近關東風味的，也就是先調和好醬汁，再將肉類、蔬菜以及豆腐等材料，一同熬煮。由於在醬汁上面有了變化，所以壽喜燒很快的就在台灣慢慢的風行起來

參考資料http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?id_index=11&type=