[台南食記]101.4.21安平古堡旁的古堡蚵仔煎－菁良遊記

先在古堡旁計時停車場停車(每小時30元)，我們再步行到安平老街

從安平開台天后宮的牌樓進來，天后宮對面就有一排店面是賣蚵仔煎的商家

第二家是歐家蚵仔煎，旁邊就是古堡蚵仔煎，這兩間都是名店

祖父是安平人，所以從小對安平就有特殊情感，尤其看見安平古堡就想到安平追想曲，想著當年安平港買辦商人的女兒，與一位負心的荷蘭醫師生下一個金髮女郎，而金髮女郎又一如母親，陷入愛人的背叛，而那外國男友也如金小姐父親一般，無情地離她而去，據安平當地耆老表示確有其事，甚至有金小姐後代嫁給陳姓，仍今仍在台南市工作

詞 / 陳達儒　曲 / 許石

身穿花紅長洋裝，風吹金髮思情郎，想郎船何往，音信全無通，伊是行船抵風浪？放阮情難忘，心情無地講，相思寄著海邊風，海風無情笑阮憨，啊～不知初戀心茫茫。

想起情郎想自己，不知爹親二十年，思念想欲見，只有金十字，給阮母親做遺記，放阮私生兒，聽母初講起，愈想不幸愈哀悲，到底現在生亦死，啊～伊是荷蘭的船醫。

想起母子的運命，心肝想爹也怨爹，別人有爹疼，阮是母親晟，今日青春孤單影，全望多情兄，望兄的船隻，早日倒返安平城，安平純情金小姐，啊～等你入港銅鑼聲。

安平沿海養殖業相當的發達，所以靠海的港口一定脫離不了新鮮的魚貨食材做成的料理，蚵仔煎、蝦捲、蝦餅、魚粥、鼎邊銼等便成了安平招牌小吃

這家蚵仔煎原本是在古堡街上，後來搬遷到安平古堡正門口前的效忠街

還好當天有冷氣開放，否則在酷熱環境下用餐，我們將吃不出食物的美味

從安平老照片中砍看出，當初在四十年代古堡前只有二家賣蚵仔煎的攤販，一家是歐家，另一家則是較近古堡的古堡蚵仔煎

番茄兄弟從不挑嘴，什麼都好吃

假日生意好時，要坐到戶外來

面對鏡頭是第三代老闆

這是老饕指定要熟透蚵仔煎

蚵仔煎早的名字叫「煎食追」音「煎爹」，蚵仔煎是由煎爹轉變而來的，這個故事據說也跟鄭成功有關荷軍占領台南時，鄭成功兵入台灣，意欲收復失土，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅來吃，這就是「煎食追」

古堡蚵仔煎的口感，不同於北部士林夜市的蚵仔煎，主要在於蚵仔和麵皮的口感與配菜不同

翻身讓食材熟透，要外酥內軟，約五分鐘便大功告成

蚵仔煎好吃的訣竅，在要能將太白粉糊煎得赤赤，甚至有點脆脆酥酥

囿於油電雙漲政策下，許多經營多年的老店紛紛打破傳統，漲價反映成本，雖然這裡蚵仔煎未漲，但現今民生物資也蠢蠢欲動，民眾預期店家漲價心理因素，因此安平最熱鬧的星期六晚上，生意相當清淡、冷清，似乎與往事榮景有相當大的落差，不僅我們深切感受，想必商家也天人交戰，苦不堪言吧

這裡除了賣蚵仔煎外，還有蚵仔麵線湯跟蚵仔湯

辣椒醬

我們各點1盤蝦仁煎及蚵仔煎

左邊是爸媽的蚵仔煎，右邊是菁良的蝦仁煎

蝦仁
蚵仔煎有著滿滿的蚵仔，包裹在雞蛋、青菜和Q軟的太白粉

店家特調的醬(除了一般的醬油外，另外還有蕃茄醬)對我們而言，有點普通，甚至失望，反而家裡附近的五甲自強夜市裡醬料更對味

蚵仔煎 NT.50 份量不算少，從當時一客蚵仔煎開始的3元售價開始，到一客5元、7元、9元，一直到現在一客50元，一盤的蚵仔煎也見證了台灣經濟進步

老闆娘說，安平古堡是一個古城，那時候這附近日本人等外國人多，所以希望做個小生意，爾後就一直做下去。老闆娘也說，作吃的一定要清潔衛生，而且蚵仔一定要新鮮，所以店裡的蚵仔來自安平外海、布袋等地，由專人每天現剝然後直接送到店裡。雖然只賣四種蚵仔產品較為精簡，但是老闆娘說，東西控制要新鮮、把口碑作好，以實在的東西端給客人品嚐才是最重要的