菁良遊記

【老闆揪感心！最後加碼100份】5折！$299可享原價$600【皇茗薑母鴨】（鳳山維新店）四人套餐：包括薑母鴨*1＋高麗菜*1＋金針菇*1＋鴨肉丸*1＋水血*1＋凍豆腐*1＋豆皮*.

這家薑母鴨位於鳳山維新路上，離我們上次造訪的水源羊肉爐，僅需3分鐘路程

皇茗碳燒薑母鴨高屏地區有不少分店，據說台北也有分店

薑母鴨的歷史淵遠流長，其緣起相傳是三千年前商朝名醫吳仲的養生宮廷秘方，自1980年代後才流行於台灣冬令進補沿襲至今的火鍋食譜，店家提供煮熟鴨肉(飼養6~7個月)、5~6台斤的公紅面番鴨、老薑(台語薑母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭爐，食後通體暖暢，頗受歡迎

取自維基百科

名片

對面就是鳳山農會，但這間店沒有提供特約停車場

俗話說：「立冬補冬，補嘴空」，原本這張團購卷是要孝敬岳父母用，但他們邀約不易， 所以我們自已來品嚐薑母鴨了

薑母鴨這道自商代流傳下來的料理，有「昔日帝王菜，今日百姓餐」說法，表示現在的民眾可有福了，可以吃到昔日的帝王菜薑母鴨

據說這裡鴨肉採用當日現宰鴨

當日氣溫驟降，店家拉下塑膠簾幕

店內空間，並未擺放桌椅

先確認團購卷

不僅鴨肉，鴨肝、鴨心都是薑母鴨常見的食材。豆皮、鴨血糕、菇蕈類也都能豐富那湯鍋的內容

外帶餐

 薑母鴨作法據說是以黑麻油加薑片炒到略焦，再來把鴨肉倒入開大火拌炒，拌炒到鴨肉縮緊且水收乾即可，可換大一點鍋子煮，再來倒入一瓶米酒，其他倒入水等煮熟即可，加米酒的功用主要是米酒能釋放肉質的甜味且肉質會較扎實，而加米酒的份量的多寡依個人喜好添加，而壓力鍋真的是廚房的好幫手，花一點點電費和時間，就有軟爛的鴨肉可以吃

店家使用碳火烹煮，讓薑母鴨之原味更能全然表現

薑母鴨最初連接了臺灣人的「補冬」、「轉骨」觀念，咸信它能舒筋暢脈，袪寒暖胃補氣血，乃冬日尋常的美味。從前的臺灣社會有一個迷信女子不能吃薑母鴨，否則皮膚的毛細孔會像鴨的羽毛般粗大。這種謠言一定是大男人杜撰出來的，面對美食，竟深恐自己的老婆和姊妹來分享

這醬真是超辣

這盤沾醬最後被我們稀釋數倍後，才能食用

高麗菜盤

高麗菜是美妙的搭配，有時我們太專心吃鴨，忘記高麗菜這配角，它並不因而自暴自棄，一方面釋放自己的甘甜，一方面吸收湯汁的精華，即使煮爛了亦有另一番風味。茼蒿雖然味美，卻不耐煮，須掌握燙煮的時間

鴨腸、鴨肝二選一，這份鴨腸50元

金針菇30元

麻油麵線 2盤，每盤30元

薑母鴨的吃法類似火鍋，可邊吃邊續料。不僅鴨肉，鴨腸都很好吃。豆皮、鴨血糕、菇蕈類也都能豐富那湯鍋的內容。不吃白飯時，不妨吃一份麻油拌麵線

剛升火時煤炭的火星，不免隨煤煙四處飄升，我們一邊閃躲火星

鍋內湯底已有薑母鴨*鴨肉丸*凍豆腐*豆皮

這幾天天氣一下子下降許多，這個熱騰騰的鍋物，現在吃最適合

菁良比較喜歡這種，用木炭煮的，因為覺的吃起來比較有fu，也特別溫暖，因為菁良婚前那年冬天超冷，在經過新光三越附近的霸味炭火薑母鴨，於是我倆就入店消費，多年後良一直懷念這個味道

到濃濃的當歸香就開始吞口水

天氣冷了，每一間鍋物店都是人潮，除了涮涮鍋、麻辣火鍋之外，薑母鴨、羊肉爐等冬令補品，更是大排長龍。不過，據說些冬令補品，熱量可能比麻辣鍋還要高

除了有濃濃中藥味，還帶有酒味

此料理在寒冷的冬季裡喝起來最過癮，當歸、黃耆更具有暖身、健康的效果

吃著薑母鴨鍋驅寒，頓時身體有一股溫暖

 這桌就是我們今晚的佳餚

對我們而言薑母鴨，是另類的火鍋

這是我們準備要加點的菜單

小叔還在路上，還需10分中才能趕到，但爸媽迫不及待的要開動了

因為這裡沒有特約停車場，再加上維新路停車格實在不敷使用，所以阿母不時張望停放在停車格外的小白，以免被拖吊，荷包大失血

整鍋滿滿的料理

Q彈的鴨血

咬勁十足的鴨肉

 鴨腿肉

整鍋大約10塊左右的鴨肉

這鴨血1份30元，是我們加點的

小小薑母鴨店面在騎樓下擺滿了三四個店面的桌椅， 炭火式的好有 Fu，據說這樣煮出來的東西會比較好吃 (真的嗎?) ，而這些店從來不會出現高雅細緻的裝潢，通常是簡陋的吃食環境，鬧哄哄的氛圍，帶著濃烈的野性。因此，若巧遇稍微周到一點的服務員要懂得感恩。我們常見食客頻頻起身，尋找餐具、濕紙巾、面紙，或醬油、辣椒、豆腐乳醬；大家都不以為忤，常嘴角流油，邊走邊嚼食鴨肉，這也是體驗台灣獨有的飲食文化

這類薑母鴨專賣店往往不需要招牌；若有招牌，命名多帶著草莽氣，如「皇茗」、「周皇」、「霸王」、「霸味」、「帝王食補」、「君王」、「皇宮」、「至尊」……雖然命名力爭尊貴，卻是市井吃食，因此重氣氛的人可能會退避三舍，敬而遠之

鳳山皇茗薑母鴨(維新分店)

地址：高雄縣鳳山區維新路111號

 電話：07-7106097 0927-332271

時間：下午5點~凌晨2點