[高雄食記] 100.3.20 GOMAJI團購麻吉---上也刺身.串燒.料理－菁良遊記

4.8折！只要330元，即可享用原價680元【上也燒烤料理店】主廚推薦三五好友分享餐〈含宮保雞丁/蒜苗鹹豬肉/蝦仁滑蛋三選一 + 培根高麗菜/炒空心菜/炒時蔬三選一 + 塔香蔥蛋/傳統菜埔蛋二選一 + 麻婆豆腐/宮保豆腐/鐵板豆腐三選一 + 相撲鍋/石狩鍋二選一 + 白飯三~四碗〉可供3~4人用餐

這陣子在高雄路上常常看到類似這樣的平價熱炒店，很多店都是生意興隆，於是良便買了2組GOMAJI團購麻吉---上也刺身.串燒.料理來品嘗

其實上也本身的環境真的還蠻好的，雖然位於車水馬龍的五福路上，但是附近停車位也不少，還蠻好停車的

上也用餐環境除了一樓戶外用餐區外，還有半層樓中樓的艾斯彌酒吧

1樓都是開放空間，所因此冬天來用餐不至於太熱

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年輕版名片

傳統名片

用餐區也跟烹煮區分開

新鮮海鮮櫃

因為以前的日本居酒屋常常在店頭掛起紅燈籠替代招牌，因此稱呼居酒屋為「紅燈籠」的人至今還多

傳統日式燈籠下

這家店也是去年(99年)10月才開的，算是新店

櫃檯後方是半層樓中樓的艾斯彌酒吧

傳統日式料理餐廳牆上掛滿菜單

有熱炒、生魚片、串燒、鍋類

日式吊燈

餐廳內的佈置營造出日式的情調，柔和燈光的傳統日式用餐空間有雅緻的氛圍

店內餐桌是視人數安排，今天我們選擇圓桌

1 樓地板高餘地面1公尺也較具有隱私

上也菜單
「刺身」:生魚片日文寫作「刺身」是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時搭配醬油與辣根泥調和的一種生食料理，食用生魚片可以搭配剌根加柑橘醬油(內含攪碎了的紅蘿蔔、海苔及蔥花)，以增加魚的鮮味。而搭配的綠海苔、紅海苔及白蘿蔔等，有解膩及增添生魚片甜味的功能。品嚐生魚片時，不要將辣根及醬油混在一起沾生魚片，因為這樣會蓋過生魚片原有的鮮味。正確的方法是用筷子取一小撮辣根，輕抹在生魚片之上，再將另一面沾上醬油。

[串燒]:串燒的材料一般為雞肉、豬肉、內臟等，但一般被習慣性的稱為「燒鳥」。是日本常見的下酒菜。將材料切成片用竹籤串起，蘸上用醬油、糖、料酒等調配的味汁，在火上烤。近年，除了這種烤串，油炸串燒也很受歡迎

[鍋物]:日本的鍋湯底多以昆布、柴魚或日本醬油為主，湯頭清淡以突出材料的美味。日本各地有不同的代表鍋物：石狩鍋以日本醬和鮭魚為主要材料，加入蘑菇、豆腐及粉條等，味道鮮美，與鮮蟹鍋同為北海道的代表鍋物。海鮮鍋的蘸醬多用桔醋等水果醋，以果香的清甜來襯托海鮮的鮮味。肉類鍋(相撲鍋)則以添加了柚子的芝麻醬為主。一般，日本的餐廳會將配好材料的鍋和爐子一起拿上來，一方面可以讓客人感受到用料的新鮮，另一方面還可以讓客人一直品嚐到熱湯。

我們5人點五菜一湯應該差不多，但我看到豐富的菜單後，總覺五道不過癮，但又擔心多點吃不完浪費，所以只多加1碗白飯　

熱炒類介於80-280元

石板類150-280元

鍋物300-550元

簡約餐具

醬油罐及牙籤罐(這醬油真甘甜)

大碗白飯灑上黑芝麻

美食如果少了白飯相伴，將無法襯托出食物美味

因我們五人同行，店家還貼心多附贈1碗白飯

首先來了小菜一盤.....是牛蒡 !

牛蒡份量似乎不少

培根高麗菜100元

大火快炒兩三下，香噴噴的培根高麗菜端上桌，份量夠多的青菜還有滿滿的培根

鹹中帶點蔬菜的甜味的高麗菜炒培根

宮保雞丁160元

內容物有雞丁、乾辣椒、花生米等食材組成，份量如果能在多點會更好

宮保雞丁，常誤傳為宮爆雞丁。以切小丁的雞肉及花生為主要材料，配以乾辣椒與蔥花炒香，是川菜中的代表料理。宮保雞丁的由來眾說紛紜。一傳是清光緒年間的四川總督丁寶楨為招待客人時，令家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為太子少保，所以被稱為「丁宮保」，而這道菜就被譽為「宮保雞丁」，後來「宮保雞丁」的美名在四川一帶流傳開來,成為大眾喜愛的菜餚。也有人說「宮爆」是指一種也有人說「宮爆」是指一種料理方法，亦有一說「宮保」是發明這這道菜廚師名字，鮮辣的「宮保雞丁」一向被認為是四川菜,如今謎底揭曉，竟然是貴州菜丁寶楨把貴州菜帶到四川，以致演出今日的「宮保雞丁」